麻油、香油、芝麻油一樣嗎？區別在哪？別混淆了
我們家里廚房經常會備著但是不常用的兩種油：麻油、香油。香油用的頻率會高一些，比如夏天的拌菜、冬天火鍋蘸料，多多少少都會用到一些。麻油好像是很少用，南方人吃火鍋放的多一些。那么麻油和香油有什么區別，不經常做飯的你們是不是不知道！
今天就給大家講一下麻油和香油的成分及區別：
麻油小知識
麻油的原料芝麻(Sesame) 是植物「胡麻」的種籽，因其油脂含量高達60%，又名「脂麻」，后來取其諧音轉變為我們熟悉的「芝麻」。芝麻其實分成黑、白、黃三種色澤，前兩種會拿來壓榨、提煉成食用油，而臺灣現今以出產黑芝麻為主，故黑芝麻制成的麻油也最常見。因為臺語「胡」和「黑」口音近似，臺灣人也會把黑麻油稱為「胡麻油」，或是簡稱麻油。
黑麻油的基本介紹
傳統上是以「冷壓法」制作，外觀呈現清澈的深褐色澤、品質越好透光性越佳，芝麻香氣非常濃郁。黑麻油被認為有祛寒溫補的功效，多用于麻油雞、麻油腰子和麻油蛋酒等冬季料理，或是女性坐月子時會食用的進補菜肴。
顏色黑褐、看似醬油的黑麻油(胡麻油)
使用方式：
冷鍋冷油不發苦：傳統中式料理烹調時多會以大火熱鍋熱油、并加入蔥、姜等食材爆香，但是麻油本身并不耐高溫，在高溫下容易發苦;所以制作麻油料理時，不需先熱鍋，建議直接將麻油倒入鍋中，開小火慢慢升溫直到溫油的狀態，如此就能避免因高溫讓麻油產生苦味，亦可讓料理不蘸鍋。
正確的爆香方式：進補料理多會以老姜與黑麻油一同爆香，更能提出麻油的香氣!不過麻油過度加熱容易變質，在煸出焦香姜片之前，麻油的味道和品質都已經走樣，不好吃也不健康。建議可以先用耐高溫的沙拉油進行干煸、爆香，再下黑麻油烹調，盡量縮短麻油加熱的時間、降低熱度，就能煮出優質的麻油料理。
在傳統中醫學中，屬性溫熱的黑芝麻也被當作有許多療效的「藥用」食材。
白麻油的基本介紹
將白芝麻炒干、榨取而出的麻油就是白麻油，外觀呈現半透明的琥珀茶色，帶有淡雅的芝麻清香、濃而不膩，口感也更滑順。
白麻油
使用方式：白麻油多直接用來腌漬小菜、調制蘸醬、涼拌面食或汆燙青蔬，也很常替湯品增香等;因為味道不像黑麻油那樣強烈，不會掩蓋過食材本身的美味，反而會讓菜肴更加畫龍點睛。
白芝麻壓榨成的白麻油，為紅褐色。
香油小知識
麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。
香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油；普通芝麻油則香味清淡。
小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產制取，為傳統工藝香油，是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味，也可作為一些傳統特色糕點的主要輔料。按照國家標準，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。
芝麻油適用的人群
芝麻油含有非常多的營養物質，包括有不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素以及鐵、鈣、鋅、銅等微量元素，一般人都是比較適宜食用芝麻油的。尤其是患有患有高血壓、高脂血癥、血管硬化、糖尿病、冠心病等疾病的患者以及有大便干燥難解癥狀的人非常適宜食用芝麻油。另外孕期和哺乳期的女性也是比較適宜吃芝麻油的，這是因為孕期和哺乳期的女性食用芝麻油能夠幫助去除惡血，同時還能補充身體所流失的多種營養。
三種油的差別你搞清楚了嗎?
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